Italienische Kochrezepte – am besten selbst nachkochen.

Die italienische Küche besteht aus einer Vielzahl von regionalen Küchen, und bedingt durch die geografische Lage und lange Kochtradition Italiens kann sie auf zahlreiche Kochrezepte, Zutaten und Spezialitäten zurückgreifen.
Historisch unterscheidet man vor allem zwischen der Cucina alto-borghese sowie der Cucina povera.

Pesto Genovese mit Linguine, Kartoffeln und grünen Bohnen

Für 4 Personen

  • 360 g Linguine
  • 4 EL Olivenöl
  • 200 g grüne Bohnen
  • 200 g Kartoffeln
  • 40 g frisches Basilikum
  • 12 EL Olivenöl
  • 4 TL Pinienkerne
  • 1 Knolauchzehe
  • 60 g Pecorino
  • Pfeffer und Salz

Zubereitung :
Die Linguine in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser und 2 EL Olivenöl al dente kochen. (Man rechnet ungefähr 1 Liter Wasser für 100 g Nudeln). Die klein geschnittenen Bohnen und Kartoffelwürfel in einem Dampfsieb über dem kochenden Pastawasser bissfest kochen.

Mit dem Olivenöl unter Zugabe von Basilkumblätter, Knoblauch, der Hälfte des geriebenen Pecorino und Pinienkernen, sowie Salz und Pfeffer das Pesto zubereiten.
Das Pesto zu den Kartoffeln und Bohnen geben, mischen und sanft erwärmen. Die Linguine abschütten und kurz mit kaltem Wasser abschrecken.
Die Pasta auf den Tellern anrichten, mit dem Pesto und Basilikum dekorieren. Dann mit dem restlichen Pecorino bestreut servieren.
Tipp: In Genua wird die typische Pasta Pesto Genovese mit Bohnen und Kartoffeln zubereitet, die Pasta schmeckt auch ohne Bohnen und Kartoffeln sehr lecker.
Pesto kännen Sie auf Vorrat zubereiten und in einem Glas mit Deckel aufbewahren.
Bei der Zubereitung des Pesto auf die Verarbeitung des Knoblauchs achten.
Pesto mit gepresstem Knoblauch gärt sehr schnell, deshalb Knoblauch immer schneiden.
Das Glas am besten lichtgeschützt aufbewahren und einen Schuss Olivenöl auf das Glas geben, so hält es länger frisch.

 

Spaghetti mit Oliven-Kapern-Sardellen-Sauce

Zutaten:
  • 500g sonnenreife frischeTomaten (im Winter lieber aus der Dose),
  • 100 g entsteinte schwarze Oliven,
  • 3 El Kapern, 3 Sardellenfilets, 3 Knoblauchzehen,
  • 1 Peperoncino, Tomatenmark, Petersilie,
  • Pfeffer, Salz, Olivenöl, 500 g Spaghetti

Zubereitung: Die Tomaten abziehen und die Kerne entfernen.
liven, Kapern, Peperoncino und Knoblauchzehen hacken.
Sardellen waschen und zerdrücken.
Etwa 6 El Olivenöl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Peperoncino darin anschwitzen.
Tomatenfleisch, Tomatenmark und Fischfilets dazugeben und alles 10-15 Min. offen garen lassen. Die Nudeln al dente kochen.
Erst dann Kapern und Oliven in die Sauce geben, würzen und alles gut mit den Spaghetti verrühren.
Gleich auftragen, bei Tisch mit Petersilie und Parmesan bestreuen.

“Pasta e fasioi in brodo“ Nudeln und weiße Bohnen in Brühe

Zutaten:

  • 1 Zwiebel
  • 200g weiße Bohnen
  • 100 g Schweinespeck
  • 1 Karotte
  • 150 g Hartweizennudeln
  • Salz, Sellerie, Olivenöl, Pfeffer

    Zubereitung:

    Die Bohnen in reichlich frischem Wasser über Nacht einweichen.
    Die Bohnen in eine Kasserolle geben, mit reichlich Wasser bedecken.
    Die Zwiebel, die Karotte und den Sellerie klein gehackt dazugeben und den Speck hinzufügen.
    Auf kleiner Flamme zirka 3 Stunden köcheln lassen.
    Gegen Ende des Kochvorgangs salzen.
    Nun einen guten Teil der Bohnen durch ein Sieb streichen und das Püree wieder in den Topf geben.
    Sobald alles gar ist, Nudeln oder auch Reis mit in die Brühe geben, den Topf vom Herd nehmen und in Suppenteller gießen.
    Den gestreiften Speck nach Belieben in 4 Streifen schneiden und in jeden Teller ein Stück legen.
    Die Suppe etwas abkühlen lassen und mit ein wenig Pfeffer und einem Esslöffel Olivenöl nachwürzen, ohne umzurühren.

Venetien: Nudeln und weiße Bohnen in Brühe ”Pasta e fasioi in brodo”

Zutaten:

  • 1 Zwiebel
  • 200g weiße Bohnen
  • 100 g Schweinespeck
  • 1 Karotte
  • 150 g Hartweizennudeln
  • Salz, Sellerie, Olivenöl, Pfeffer

    Zubereitung:

    Die Bohnen in reichlich frischem Wasser über Nacht einweichen.
    Die Bohnen in eine Kasserolle geben, mit reichlich Wasser bedecken.
    Die Zwiebel, die Karotte und den Sellerie klein gehackt dazugeben und den Speck hinzufügen.
    Auf kleiner Flamme zirka 3 Stunden köcheln lassen.
    Gegen Ende des Kochvorgangs salzen.
    Nun einen guten Teil der Bohnen durch ein Sieb streichen und das Püree wieder in den Topf geben.
    Sobald alles gar ist, Nudeln oder auch Reis mit in die Brühe geben, den Topf vom Herd nehmen und in Suppenteller gießen.
    Den gestreiften Speck nach Belieben in 4 Streifen schneiden und in jeden Teller ein Stück legen.
    Die Suppe etwas abkühlen lassen und mit ein wenig Pfeffer und einem Esslöffel Olivenöl nachwürzen, ohne umzurühren.

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