Zutaten für 4 Personen:
- 4 Rindsrouladen ( à 150 g)
- 120 g Provolone ( Schnittkäse aus Italien)
- Knoblauch ( min. 2 Zehen)
- Oliven ohne Kern
- 75 g Pinienkerne
- 2El Paniermehl
- “EL glatte Petersilie
- 2 EL Basilikum, 1 Ei, 2 EL Mehl, 5 El Olivenoel, Salz, Pfeffer
- 200 ml trockener Rotwein ( am besten den, den man dann auch zum Essen trinkt – z.b. Barolo)
- 1Rosmarinzweig , 1 Lorbeerblatt
- 400 g stückige Tomaten ( Dose)
Rouladen trocken tupfen, Knoblauch mit breiter Messerklinge zerquetschen und die Haut abziehen, Oliven halbieren, Käse fein würfeln.
Käse, Knoblauch, Oliven, Pinienkerne, Paniermehl, Kräuter und das Ei vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rouladen leicht mehlieren und die Füllung darauf verteilen. Die Ränder einschlagen und die Rouladen aufwickeln. Mit Holz- oder Metallspießen feststecken.
In heißem Oel rundherum anbraten, mit Wein ablöschen, Rosmarin und Lorbeerblatt zugeben und ca. 10 Minuten schmoren.
Die Tomaten zufügen und 30 Min garen.
Die fertigen Rouladen warm stellen im vorgeheizten Backofen ( 50 °C) , die Sauce abschmecken, evtl. noch Salz und Pfeffer zufügen, Lorbeerblatt und Rosmarinzweig entfernen.
Die Rouladen mit Pinienkernen und – nach Wunsch- mit frischen Rosmarinzweigen garnieren und zur Sauce servieren.
Buon Appetito!
P.s. Mit der Garzeit der Rouladen bin ich mir nicht mehr ganz sicher, sie erscheint mir etwas kurz, andererseits sind sie ja recht klein ( gemessen an deutschen Rouladen)
November 12th, 2007 at 10:42
Polpette sind eigentlich Fleischklöße aus Hackfleisch, sozusagen Frikadellen. Roulandenähnliches wird meist als Involtino bezeichnet.
November 12th, 2007 at 12:10
siehste – ich hab mich schon gewundert. das wort kam mir “irgendwie” falsch vor. danke, bella. was meinst du zur garzeit von 30 minuten? scheint mir recht kurz, idst aber schon klänger her, dass ich diese rouladen machte – und du kennst ja mein gedächtnis
November 12th, 2007 at 18:56
wegen der Garzeit solltest Du besser Nina fragen. Hängt wahrscheinlich auch vom Alter des Rinds ab.
Zusammen mit den 10 Min Schmoren sinds ja auch schon 40 Min. Vom Gefühl her würde ich sagen, das müsste reichen.
November 12th, 2007 at 20:11
nina kommt bestimmt bald hier vorbei. sie riecht leckeres essen durchs www
November 12th, 2007 at 23:58
normalerweise wuerde ich sagen: rouladen immer lieber laenger als kuerzer.
aber hier ist kaese drin.
entscheidend ist ja, das das fleisch schoen muerbe ist, bei der rindsroulade.
ich mache rouladen (aber deutsche, hausmuetterchenstyle) immer im dampfkochtopf, da reichen auch mal 25min. aber wie gesagt, mit kaese…
November 13th, 2007 at 15:17
…. und noch was zum Namen des Gerichts. Die Region, aus der die Involtini scheinbar stammen, heisst in Deutsch Apulien in Italienisch Puglia. Apulia wäre sozusagen eine neue Wortschaffung. Klingt aber eigentlich ganz gut.
November 13th, 2007 at 19:35
ha, wusste ich es doch – nina hat den braten gerochen
ich mag beide arten rouladen. die kleinen italienischen und die mächtigen deutschen schiffe. im winter geht eh nix über deutsche küche
im sommer ist sie mir oft zu mächtig, aber jetzt, wo es draußen gruselig kalt und ungemütlich ist, da lass ich mir die deftige deutsche küche gerne schmecken. heute abend gibts allerdings Thai green curry – ohne konservierungs und sonstige überflüssige stoffe, TK, seehr lecker und genau das richtige, wenn man erst um 19 uhr nach haueskommt und der tag lang war. also, bis die tage und ich werde mal meine wortschöpfung eliminieren. das passiert mir mit pulien immer wieder. das da gleich ein ganzer anfangsbuchstabe verschwindet, irritiert mich …
November 26th, 2007 at 20:07
mmh, gestern, in der schweiz bei sabine gab es leckere rouladen. auch mit käse gefüllt, aber länger geschmort. köstlich, sage ich euch.