Die Zubereitung der Papassini ist einfach, eine Masse aus Eiern, Zucker, Milch, Mehl und Schmalz wird zu einem Teig verarbeitet und dabei geben die verschiedenen Bäckerinnen unterschiedliche Zutaten hinzu.

Zutaten für 1 Portion Papassini:
150 g Schmalz
300 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Fenchelsamen, gemahlen
300 g Nüsse, gemischte gemahlene (Walnüsse – Mandeln – Haselnüsse)
2 Eier
150 g Zucker
50 g Orangeat, gehackt
100 g Korinthen, gehackt
1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale
Puderzucker und Zuckerstreusel zum Verzieren

Zubereitung
Das Schmalz auf dem Herd schmelzen, dann alle Zutaten nacheinander einrühren.
Den Teig ca. 8 mm dick auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit dem Rädchen Rauten (ca. 8 x 10 cm) ausschneiden. Wer will, kann mit Ausstechern Formen ausstechen.
Die Plätzchen bei 180 Grad 15-20 Minuten backen.
Nach dem Abkühlen nach Belieben mit weißem Zuckerguss und bunten Streuseln verzieren.

Foto: Die Hexe Befana. Am 6. Januar bringt sie den braven Kindern reichlich Geschenke, unartigen Kindern hingegen, bringt sie Kohle. Das Foto ist eine freundliche Leihgabe von Daniele Muscetta (www.flickr.com)

Nachfolgend das Rezept des traditionellen Tacchino Ripieno

1 junge Truthenne von ca. 3 kg
Leber des Tieres
100 gramm mageres Kalbfleisch
100 gramm Schweinefleisch
100 gramm frischer Speck
(Man kann an Stelle von  Kalb-, Schweinefleisch und Speck
300 gramm frische toskanische oder ähnliche Würste nehmen)
600 gramm gekochte und geschälte Kastanien, grob gehackt
1 Zwiebel
Butter
1 Glas trockener Marsala oder Cognac

Man haschiert das Fleisch, den Speck und die Leber und lässt sie mit der angeschwitzten Zwiebel in Butter rösten, salzt und pfeffert. Dann mengt man die gehackten, gekochten Kastanien dazu und lässt im Marsala, oder Cognac einen halben Tag marinieren.
Dann füllt man das Innere des Truthahns (am Vortag) mit dieser Mischung, näht die Bauchöffnung gut zu und bestreicht die Haut an der Brust an den Beinen und etwas an den Flügel mit geschmolzener Butter und verpackt das Tier ganz dicht mit Alu-Folie.
Am Weihnachtstag um 8 Uhr früh wird der Ofen vorgeheizt auf ca. 200 Grad, wenn die Temperatur erreicht ist, gibt man den Truthahn gut verpackt in den Ofen und lässt ihn nun ca. 1 Stunde auf dem Rücken und dann eine Stunde, immer noch verpackt, auf dem Bauch braten.
Nach zwei Stunden macht man dann vorsichtig die Alufolie auf, wenn das Fleisch, vor allem an den Beinen durch ist und nur mehr ein durchsichtiger Saft vortritt, kann man die Folie entfernen und auf gewünschte Bräune backen, sonst wieder einpacken und noch etwas braten lassen.
Truthähne werden leicht trocken, deswegen ist es ratsam, während des Bratens hin und wieder ein bisschen Butter auf die Haut zu streichen.
Nach vollendeter Garung muss der Braten mindestens eine halbe Stunde ruhen.
Nur so kann man ihn dann gut schneiden und er ist wieder saftig.

Viel Spaß beim Kochen und ein fröhliches Weihnachtsfest an Euch alle.

Linktipps:

Italienisch Kochkurse – so richtig Italienisch kochen lernen

Italien Blog – hier gehts Rund um Italien, seine Regionen, Traditionen und Bräuche.

Ende November, Anfang Dezember und auch noch in den Frühling hinein, wird auf Sardinien die grüne, stachelige Artischocke geerntet. Ein besonders bekanntes Anbaugebiet liegt in der Provinz Medio Campidano. Hier wird im kleinen Dorf Samassi nördlich der Inselhauptstadt Cagliari jedes Jahr ein kleines Fest zu Ehren des grünen Gemüses gefeiert. Dieses Jahr vom 3. – 5. Dezember 2010 und dann gibt es hier neben vielen leckeren Artischocken-Gerichten auch Allerlei zu kaufen, Delikatessen aus dem Süden von Sardinien und Alles rund um die Artischocke.
Ich passierte  im Frühling auf meiner Reise entlang der Nordküste ebenfalls riesigen Carciofi-Felder. Sie leuchten in einem besonderen Grün, eben dem der Artischocken und ich konnte erst nach einem Stopp erkennen, was da so ganz und gar anders grünte, als die Pflanzen der anderen Felder. Im April konnte ich gerade noch die letzten frischen Artischocken bekommen und als ich jetzt im September durch den Osten reiste, erkannte ich die ausgedehnten Artischocken-Felder auf den ersten Blick. Für mich ist es ein saisonales Highlight und ich bin jetzt schon für den Dezember zum ersten Essen mit Artischocken aus Rom verabredet .

Frische Artischocken sind prall, fest und von schöner grüner Farbe, ihre Blätter sind oben geschlossen, die Blüte fühlt sich glatt an und saftig-knackig. Je kleiner die Knospen sind, desto gehaltvoller im Geschmack. Der Kopf sollte sehr schwer sein und die Blattspitzen dürfen nicht trocken sein. Die Blüten sind manchmal recht stachlig, aber meine sardischen Freunde sagen, je kleiner und stachliger, desto besser.

Hier Links zu ein paar köstliche Artischockengerichten, natürlich beginne ich den Reigen mit Rezepten meiner Starköchin und Freundin in Rom:

Sonntags-Pasta mit Artischocken und Steinpilzen

Zutaten für 4 Personen:
2 bis 3 Artischocken,
1 mittelgroße Zwiebel
1 Salsiccia (ca. 150 g)
250 g tiefgefrorene Steinpilze (auch getrocknete)
Olivenöl
Salz, Pfeffer, 3/4 Wacholderbeeren
200 ml Sahne
grobe Petersilie

dazu
400 g Fettucine oder Penne.

weiter geht es mit Silkes
Lasagne ai Carciofi – Artischocken-Lasagne
zu der sie selbst schreibt: Ich liebe Lasagne und ich liebe Artischocken.

Lasagne ai Carciofi – Artischocken-Lasagne

Zutaten für 4 Personen
400 g Lasagne-Nudeln
8 Artischocken
15 g Butter
Saft einer Zitrone
Eine kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
0,1 l Weisswein
1 Kelle Fleischbrühe
evtl. eine wenig Thymian
6 Esslöffel geriebenen Parmesan
6 Esslöffel Olivenöl
Salz und Pfeffer
Bechamelsauce.

Es sind sogar Fotos dabei- lohnt sich also auch für Menschen, die nach dem geschriebenen Wort nicht so gut kochen können

Zwei Rezepte aus dem Sardinien.com Rezepteblog:

Carciofi in Pinzimonio
Artischocken mit Vinaigrette-Dip

Zutaten für 4 Personen:
4 Artischocken
2 EL Weißweinessig oder der Saft einer Zitrone
5 EL Olivenöl , Salz, Pfeffer

und

Carciofi con patate
Artischocken mit Kartoffeln

Zutaten für 4 Personen:
12 Artischocken
2  Gemüsezwiebeln
8 Kartoffeln
Olivenöl, Salz, Zitronensaft

ein einfaches schnelles Pastagericht

Nudeln mit Artischocken

Zutaten für 2 Personen:
2 Artischocken
150 g Nudeln, am besten Tagliatelle
1 Fleischtomate
1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
1 getrocknete Tomate
1 EL Obstessig oder Zitronensaft
1 TL Olivenöl
etwas Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
3/8l Wasser

Zubereitung:
Die äußeren Blätter der Artischocken entfernen und ca. das obere Drittel wegschneiden.
Artischocken 20 min kochen, dem Kochwasser etwas Essig oder Zitrone zufügen, damit die Artischocke nicht braun wird. Nudeln kochen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel und  Knoblauchzehen würfeln, wie auch die enthäutete Fleischtomate. Die getrocknete Tomate in Streifen schneiden. Zwiebel goldgelb anbraten mit Olivenöl und Knoblauch kurz mit anschwitzen. Die Tomaten hinzu und 5 min leise schmurgeln.
Artischocken dazu, vermischen, dann die Nudeln dazu und alles gut vermengen.
Vielleicht… frischen Parmesan darüber- ausprobieren.

Und dann muss ich unbedingt noch Roberta aus ALghero fragen. Sie hat mir im Frühjahr ein himmlisches Pastagericht mit Artischocken und den dünnen Linguine gemacht. Ganz einfach – aber nicht einfach genug, um es mir zu merken
Fangt doch inzwischen schon mal an zu kochen 

Hier noch ein paar generelle Informationen und Tipps zur Zubereitung:
Die Artischocke ist eines der ältesten Gemüsesorten, das schon in der Antike  gerne gegessen wurde. Artischocken wirken appetitanregend, entgiftend, blutreinigend und entwässernd, sie enthalten sie viele Vitamine und Mineralstoffe.

Wenn Sie die Artischocken nicht gleich zubereiten möchten, lassen Sie den Stiel noch dran. Schneiden Sie ihn ein und stellen sie einzeln in ein Glas mit Wasser, wie einen hübschen Blumenstrauß. Genau das tun die BLütenknopsen übrigens – irgendwann erblühen sie und erfreuen dann nur noch unsere Augen, mit ihren wunderschönen lila farbene Blüten.

Damit das Gemüse auch auf dem Teller noch schön grün aussieht, sollten Sie es ca. 1 Stunde vor der Zubereitung in ein Glas mit Wasser sowie einem EL Essig stellen, oder in eine Schüssel mit Wasser und Zitronensaft legen, das hilft auch gegen verbräunen.

Eine Möglichkeit, sie “à la française” zu essen:
Vor dem Kochen waschen Sie die Artischocke kalt ab und brechen den Stiel heraus. Die Stacheln der Blätter können Sie mit einer Schere abschneiden oder schneiden Sie die obere Hälfte weg, wie auch die  die Blätter vom Bodenrand. Samenfäden entfernen, Böden kleinschneiden und kochen. Möchten Sie nur den Artischockenboden essen, schneiden Sie den Boden der Frucht sowie die untersten Blätter ab und beträufeln die Schnittstellen sofort mit Zitronensaft, sonst werden sie braun, oder in eine Schüssel mit Wasser und Zitronensaft legen. Anschließend werden sie in Salzwasser ca. 30-45 min. gegart. Geben Sie zusätzlich noch einen Spritzer Zitronensaft ins Wasser. Die Artischocken sind gar, wenn sich die Blätter leicht herauszupfen lassen.

Ziehen Sie die Blätter ab und tauchen das fleischige Ende in einen Dip, ziehen Sie den fleischigen Teil  durch die Zähne und lutschen das Fruchtfleisch heraus.
Aber mir sind sie lieber mit einer Pasta.

Auf jeden Fall wünsche ich : buon appetito! Guten Appetit!!

meist sind sie nur leicht geschwefelt, häufig aus bilogischem Anbau und ungespritzt, leicht und sehr bekömmlich. Ich bin ein großer Fan der Rotweine aus der Gegend um Dorgali und trinke ihn zu Hause in Deutschland mit der Freude der Erinnerung an sardische Sonne und Landschaf, im Sommer kommt bei uns zum Essen gerne der leicht, frische Vermentino auf den Tisch, ein Besuch bei Freunden geht nicht ohne als Gastgeschenk einen herrlichen Cannonau mitzunehmen. Bei meinen Reisen nach Sardien vergeht kein  Aufenthalt ohne ein Glas Malvasia mit einem /einer meiner netten Vermieter/innen zu trinken, die  den Malvasia meist selbst geerntet und prodiziert haben. Natürlich gibt es nach einem guten Esssen einen Mirto. Er schmeckt mir allerdings auf der Insel immer besser als zu Hause. Zum Mirto gehören Sonne und Wärme….
oder wir trinken ein Filu-Ferru- der erzeugt  Wärme von Innnen

Special: Weininsel Sardinien
Vermentino: Elegant und ausgewogen
Der Vermentino soll mit dem ungarischen Furmint verwandt sein und nicht wie häufig angenommen aus Spanien stammen. In Sardinien hat er jedenfalls Anbaubedingungen gefunden, die aus ihm die schönsten Eigenschaften herausholen. mehr über Vermentino

Der Mirto: Sardischer Nationallikör
Es gibt wohl kaum eine sardische Familie, die den beliebten Likör nicht für den Eigenkonsum nach einem traditionellen, von der Großmutter überlieferten Rezept herstellt. Mehr über den Mirto

Special: Weininsel Sardinien
Auf den Spuren des Bosa Sardinien

Voller Vorfreude begaben sich die Merum-Autoren auf die Suche nach verlorenen Schätzen wie den Malvasia di Bosa. Mehr über den Malvasi di Bosa

Viel Spaß beim Stöbern – undfragen Sie einfach mal Ihren Vermieter in Sardinien, ob er selbst einen Wein herstellt oder einen Filu-Ferru hat.

Der einfachste, keinen weiteren Kategorien entsprechende, ist der Tafelwein. Damit ist er der preiswerteste, manchmal auch qualitativ minderwertig, aber oft durchaus mit Geschmack überzeugende italienische Wein, wie mancher Weintrinker bestätigen wird.

Die nächst höhere Qualitätsstufe Italienischer Weine ist der IGT-Wein: “Indicazione Geografica Tipica”, also
der einfache Landwein, (in Frankreich Vin de Pays genannt, im deutschsprachigen Raum Landwein). Von ihm wissen wir die geografische Herkunft und manchmal wird auch eine Rebsorte auf dem Etiket genannt.

Dem folgen die DOC Weine: “Denominazione di origine controllata”. Hier haben wir die zweithöchste Qualitätsstufe bei italienischem Wein erreicht. Das Anbaugebiet, die Rebsorte sowie die Ertragshöhe pro Hektar und die Abfüllgrößen spielen für die Vergabe dieses Prädikates eine Rolle. So darf DOC Wein nicht in größere als 5L Gefäße abgefüllt werden.

Das höchste vergebene Prädikat, das ein italienischer Wein erhalten kann, ist das DOCG-Siegel: “Denominazione di Origine Controllata e Garantita” Dies ist ein staatliches Garantiesiegel, das unter anderem garantiert, dass der Wein vor Ort in Flaschen gezogen und gelagert wird, bevor er in den Versand gelangt. DOCG-Weine erkennt man an der Banderole am Flaschenhals.

In 37 Anbaugebieten von Italien werden diese hochwertigen Weine produziert. Die meisten dieser Anbaugebiete befinden sich im Piemont (z.B. mit den großen Weinnamen Asti und Barolo) und in der Toskana (wie Chianti und Vernaccia di San Gimignano). In der Lombardei wird u.a. der Franciacorta, im Veneto Soave Superiore angebaut, weitere Premiumweine werden in Friaul-Julisch Venetien, der Emilia Romagna, den Marken, in Umbrien, in den Abruzzen angebaut– hier ist es der bekannte Montepulciano d’Abruzzo, in Kampanien und auf Sizilien, hier der Cerasuolo di Vittoria – und last but not least können Sie auf Sardinien einen wundervollen Wein probieren, der das DOCG-Siegel trägt: der Vermentino di Gallura.

Wenn Sie also zum nächsten Italienurlaub aufbrechen… nehmen Sie sich Zeit, den herrlichen Weinen Italiens nachzuspüren, besuchen Sie die Enotecas, die kleinen Weingüter, die besonderen Winkel, wo Sie so manchen guten Tropfen verkosten und genießen können! Auf Sardinien haben viele Menschen einen eigenen Hausberg, wo der eigene Wein mit Sachverstand und Liebe angebaut wird.

Enoteca: die Begriffserklärung aus Wikipedia:
Enothek (altgriechisch: οινός = Wein Θήκη = (Wein)lager, Weinhandlung) beziehungsweise Enoteca ist eine in Italien entstandene Kombination aus gehobenem Weinhandel, Feinkostgeschäft und Gastronomiebetrieb – eine Art Probierstube, in der Weine, oft zum reinen Ladenpreis oder zu geringfügig höherer Probierpauschale, zusammen mit Feinkostspezialiäten verköstigt und anschließend bei Interesse zum Mitnehmen gekauft oder bestellt werden können.

Bottarga wird in Italien auch als “sardischer Kaviar” bezeichnet. Sie wird vor allem auf Sardinien hergestellt. Bekannt ist vor allem die Bottarga di Cabras. Außerdem wird Bottarga in Orbetello, Kalabrien und auf Sizilien hergestellt. Sehr beliebt ist er auch in der Provence und in Tunesien. Der Geschmack ist sehr würzig bis rauchig und erinnert an frischen Fisch.

Bottarga wird in Italien meistens über Pasta gerieben oder als Vorspeise dünn geschnitten mit Tomaten, Olivenöl und Zitrone gegessen. In Frankreich wird poutargue als Belag auf Toastbrot gegessen oder als Vorspeise, angerichtet mit Olivenöl, Zitronensaft und Pfeffer.”

Und dann habe ich eine ganze Seite gefunden, deren Titel www.bottargainfo ist – das hat mich sehr erstaunt. Hier ein Auszug aus der Startseite, es gibt Rezepte, Bestellmöglichkeiten und mehr auf dieser Seite:
“Der “Bottarga” (luftgetrockneter Kaviar) ist ein Produkt das den Speisen Geschmack und Verfeinerung gibt. Es ist ein typisches Produkt aus Sardinien, was in der ganzen Welt bekannt ist.”

Die Bottarga, auch Kaviar des Mittelmeeres genannt, wird schon immer auf die gleiche Art und Weise hergestellt: die Rogen der Meeräsche  oder von Thunfischen werden mit dem Dottersack gepresst, gesalzen und an der Luft getrocknet.  Das getrocknete  Endprodukt sieht ein wenig aus, wie ein bernsteinfarbenes  Fischfilet, ähnelt in Konsistenz und Farbe auch manchmal Bündner Fleisch oder Bressaola.  Die Bottarga hat einen exquisiten Geschmack und das Salz macht sie  hinaus lange haltbar, was schon zu Zeiten der Phönizier ein großer Vorteil für Nahrungsmittel war, da sie oft Monatelang auf See waren.
Der Rogen wird einige Stunden in Salz eingelegt, zwischen zwei Holzplatten in Form gepresst und dann zum Trocknen aufgehängt. Nach zwei Wochen ist die Bottarga bernsteinfarben und kann zum Kochen verwendet werden. Ihr besonderer, eigenwilliger Geschmack kommt am besten zur Geltung, wenn man sie natur, in Scheiben geschnitten oder zu Spaghetti isst.
Statt Meeraeschenrogen nimmt man fuer die Bottarga manchmal auch Thunfischrogen. Seine Farbe geht ins Roetliche, sein Geschmack ist sehr intensiv. Er wurde in der Regel nach dem traditionellen Thunfischfang gegessen. In einer Zeit von Trawlern und Hochseefischerei ist diese Tradition jedoch fast vollständig ausgestorben.

An der Küste vor Oristano, im “wilden Westen” der Mittelmeerinsel Sardinien, liegen die Fanggründe für Meeräschen und Thunfisch, aus denen die Spezialität hergestellt wird. In Oristano gibt es kleinere Fabriken, die den Fischrogen trocknen. Die Bottarga ist salzig, sehr würzig, mit fast rauchigem Geschmack. Sie wird zur Pasta-Sauce, Carpaccio oder zur Antipasta verarbeitet. An vielen Orten der Küste Sardiniens wird  Bottarga hergestellt und auch damit gehandelt. Auf den Tisch kommt die Bottarga auch gerieben. Sie taucht  in der regionalen Küche Sardiniens in vielen Variationen auf: von Vorspeisen(Antipasti)  bis hin zu  Spaghetti (Pasta) Gerichten.

In diesem Jahr war ich fasziniert von den Zusammenschlüssen der Freunde meiner Freundin in “Einkaufsgruppen” und habe gleich einen Anfang für solch ein Projekt bei mir zu Hause in Bremen gestartet. Inzwischen wurden wir mit leckersten frischen Früchten aus Sardinien direkt beliefert, mit ungespritzten Südfrüchten, köstlichem Wein direkt vom Erzeuger, leckeren Käsesorten und Ölen.
“Die” Deutschen haben eine andere Esskultur als “die” Italiener.

Einen Artikel zu diesem Thema: Lebensmittel verdienen mehr Aufmerksamkeit.

Zwölf Monate im Jahr kann man im Supermarkt einheitlich große, rote Tomaten kaufen – und dann “schmecken sie nach nichts”, sagt Otto Geisel, Gastronom und Mitglied der Vereinigung Slow Food Deutschland.

Ein Auszug:

Das Sprechen über das Essen ist uns Deutschen ein bisschen fremd geworden. In Italien und Frankreich wird sehr viel mehr darüber gesprochen. Wenn in Italien zwei Menschen auf der Straße zusammenstehen – seien es Frauen oder Männer – und sie diskutieren, als ginge es um ihr Leben, dann fragen sie vielleicht: “Wo hast du den Fisch her” oder “Was gibt es heute Mittag bei dir zu essen?”, “Welchen Wein habt ihr gestern zum Kalbsbraten getrunken?” – dort ist das Thema viel lebendiger.
Die italienische Küche basiert auf einer Arme-Leute-Küche. Sie besteht aus ganz einfachen Regeln und Zutaten und ist trotzdem faszinierend und zeitgemäß.”